大賀酒造 清酒・玉出泉 福岡県で一番古い酒蔵です

　一般的な清酒は搾った後、貯蔵に入る段階で「火入れ」（６０～６５度の低温殺菌）を行います。この目的は、麹由来の酵素を失活させることと、清酒を腐敗させる微生物である「火落ち菌」を殺菌する事です。
　普通は６５度に加熱殺菌した清酒をタンクに入れ冷却して貯蔵するのですが、当社では、精米歩合５５％以下のお酒は、加熱せず生のまま瓶詰めし、お湯に入れ６０～６５度にし、シャワーで冷却します。そして、年間１８度以下に保たれた蔵で貯蔵します。そうすることによって、味と香りがまろやかに熟成されます。
　この作業は写真のように、大変手間が掛かるのですが、苦労を惜しんでいては、酒質は上がりません。今年は、特に多く、１５０００本をこのように貯蔵します。生で詰めるので、その日の内に処理をしないといけないため、今日も夜遅くまで、作業は続きます。






水を入れた瓶を１本入れ、その中に温度計を入れ、６５度になったか確認します。
失敗すると、酒質に影響があり、最悪の場合清酒が腐ることもあるので、みんな真剣に温度計を見ています。


パレットに積み、手作りのシャワーで水を掛け、冷却します。

大寒の時期に仕込んだ、大吟醸が出来上がり、搾る時期になり、このお酒独特の搾り方である、「雫搾り」を行いました。通称首吊りと言い、搾るのに最適の日を杜氏が決め、「明日、首吊りするぞ」とみんなに声を掛けます。
圧力を掛けず、自然に落ちた雫が、タンクに響いて、いい音をたてます。とても良い香りが、藏いっぱいに漂い、藏人の苦労が報われる瞬間です。

日時 　３月１４・１５日（土・日）
　　　　　　　　　10時から16時
場所　 筑紫野市二日市中央４－９－１
　　　　（西鉄・JR 二日市駅の中間、両駅から徒歩5分）

酒蔵を一般の人に開放し、自由に見学できるようにしています。また、新酒の試飲・販売も行っています。
是非、お誘い合わせの上御来場ください。

イベントとして
新酒の試飲即売、酒粕・奈良漬の販売
酒まんじゅうの販売、餅つき（１１時・１４時）、
筑紫野市の物産販売
　・原田のこだわり卵
　・馬油・天拝味噌や漬物等・辛子明太子・明太鰯

＊駐車場は大変狭く混雑が予想されますので
　公共の交通機関をご利用ください。

＊車を運転される方のお酒の試飲はお断りいたします。

＊ペットを連れてのご来場は固くお断りいたします。

このぐい飲みで、試飲をお願いします。




ゴミ減量化の為、試飲コップを廃止し、特製ぐい呑みを100円で買って頂き、それでのみ、試飲が出来ます。ぐい呑みは翌年も使用できます。





去年の様子です。


不明な点はお電話ください。
TEL　092-922-2633
　　　　　大賀酒造株式会社

筑紫野市湯町の大観荘は、地元でも有名な旅館で、当社のお酒を使って頂いています。
甘酒の味も気に入って頂き、売店でも売って頂いています。東洋のヨーグルトと言われる甘酒をお風呂上がりにも如何でしょうか？当社の甘酒は、雑穀も入っていますから、便通も良くなりますよ。





http://www.daikanso.co.jp/index.html

うっかり、ホームページに載せるのを忘れていました。
昨年に出来上がり、既に販売しています。
一度も火入れをせず､生の状態で瓶詰めをした完全生原酒ですので､出来たばかりのお酒の味､香りが楽しめます｡やや甘口の濃醇タイプ。



７２０ｍｌ　１１５５円　　１．８Ｌ　２３１０円です。